Blue Stilton ist ein englischer Blauschimmelkäse, der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Er ist nach dem Dorf Stilton in Cambridgeshire benannt, das für seine traditionelle Käseherstellung bekannt ist.
Der Käse hat eine charakteristische blau-grüne Adernstruktur, die durch die Zugabe von Penicillium roqueforti entsteht. Die Reifung des Stilton findet normalerweise über einen Zeitraum von acht Wochen statt, wobei sich der Geschmack und die Konsistenz während dieser Zeit entwickeln.
Blue Stilton hat einen kräftigen, würzigen Geschmack mit einer leicht cremigen Textur. Er lässt sich gut mit frischem Obst, Nüssen oder crackers kombinieren und wird oft als Dessertkäse oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet.
Der Käse erhielt im Jahr 1996 den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A) von der Europäischen Union, was bedeutet, dass der Name "Stilton" nur für Käse verwendet werden darf, der in bestimmten Regionen hergestellt wird und bestimmten Produktionsstandards entspricht.
Blue Stilton ist sowohl in Großbritannien als auch international beliebt und wird in verschiedenen Supermärkten und Delikatessenläden verkauft.
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